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鹿肉で料理【背ロース】2016年12月14日(水)

28年度に捕獲しました本州鹿(雌)の背ロースを使い2種類の調理方法で料理してみました。この部位は量的に少なく、比較的に柔らかい肉です、今回はシンプルな塩コショウと薄力粉をつけて揚げてみました。
鹿肉で料理【背ロース】2016年12月14日
表面に付いた脂と薄い皮を削ぎ落とし、厚さ1.0cmくらいにカットします。
鹿肉で料理【背ロース】2016年12月14日
牛乳に1時間ほど漬けて血抜きを兼ねて、肉の臭みをとります。その後塩コショウで先に味付けし、フライパンでサッと焼き上げて完成。この食べ方がいつもですかね。
鹿肉で料理【背ロース】2016年12月14日
好みで焼肉のタレを付けて食べても美味しいです。私は肉本来の味を優先しますので塩コショウで頂きます。
鹿肉で料理【背ロース】2016年12月14日
今度は薄力粉を付けて、あっさりと揚げてみました。肉の水分を十分に抜かないと、揚げた後ねっとりした感じになってしまいますので注意を要します。揚げたてを速やかに食べれば問題なく美味しく頂けます。
鹿肉で料理【背ロース】2016年12月14日
まずまずのできですか?素人の料理としては。
鹿肉で料理【背ロース】2016年12月14日

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